冷鮮肉火鍋食材市場前景看好 冷鮮肉排酸庫加濕機保證食材品質

（冷鮮肉火鍋食材市場前景看好 冷鮮肉排酸庫加濕機保證食材品質）

　　冷鮮肉火鍋食材市場前景看好冷鮮肉排酸庫加濕機保證食材品質：火鍋這個東西不但是我國突破南北方口味差異限制的烹飪方法，也是突破了世界口味的主要烹飪手段，很多外國人對于火鍋沒有絲毫的抵抗力，很多留學國外的人說，要想跟國外人打成一片，那么最好的方法之一就是請他們吃火鍋。火鍋產業在經歷了2020年的疫情后，總體呈現穩定增長，不管是火鍋食材還是火鍋底料，市場前景是一片大好，而且火鍋食材還呈現了堂食為主逐漸向家庭端偏移的現象，這都是疫情爆發的后遺癥。

　　由于去年的疫情，雖然控制住，但是還是有反復的，在有疫情出現的地方堂食存在一定的風險，所以一家人或者是三五好友在家吃火鍋就成為解饞的好選擇，畢竟現在火鍋底料不需要自己配，去超市或者電商那里購買就是了，買回來加入各種食材就可以大吃一頓，非常方便，而且安全，不會被病毒感染。這是火鍋市場擴大的一個主要表現，還有各種方便火鍋的出現也說明了火鍋市場在不斷提升。

　　以前的火鍋食材以各種冷凍產品為主，比如各種丸子，還有冷凍肉，不過對于喜歡吃新鮮的吃貨們來說，冷凍肉總感覺少了點味道，因為冷凍類肉制品經冷凍后往往冰晶體積增大，肉的組織結構遭到破壞，后續食用時不僅原料中的營養物質難以留存，口感也會大打折扣。隨著消費者對食品品質需求不斷提高以及食品生產工藝優化升級，推出更加強調“短保”和新鮮、質感的冷鮮系列食材正成為業內搶占市場的重要部分。

　　于是各種冷鮮肉就出現了，冷鮮肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后，將胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，新陳代謝產物也被分解和排出，從而達到無害化，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分），經過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，保存期可以達到7天左右，有效改變熱鮮肉口感僵直、保質期僅一到兩天，以及冷凍肉風味、營養不佳等問題。

　　冷鮮肉的生產是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品后成熟工藝，在這個生產工藝中，環境濕度需要控制好，如果在生產過程沒有掌握好環境濕度就可能會影響到肉質的質量，導致冷鮮肉不鮮，會降低口感。冷鮮肉的制作工藝需要空氣濕度控制在90-95%RH之間、溫度在0-4°的環境下才能保證牛羊肉順利排酸，內部的三磷酸腺苷轉化成鮮性物質，而且還可以保證牛羊肉豬肉不會干耗失水。因此在冷鮮肉的制作車間需要配置加濕機來加濕。

　　安詩曼生產ZS-40Z系列排酸庫加濕器，電源、風機以及主要電氣配件采用的都是IP68防水等級的，更為重要的是采用了耐高濕的濕度傳感器，完全可以滿足這種低溫高濕環境加濕的需求，用于排酸庫加濕效果很好。可以對排酸庫進行科學合理加濕，使排酸庫內的相對濕度保持在為適宜的范圍之內，可抑制各種肉類水份蒸發保持各種肉類色澤、水分、營養等，以及減少干耗損失，保證冷鮮肉的質量。